Kuchnia i gotowanie

Lody są czymś co lubi każdy, zarówno młody jak i stary człowiek. Do tego lody możemy jeść z wieloma dodatkami. Do dodatków zaliczamy czekoladę, owoce, sok owocowy czy orzechy i migdały. Tajemnicą produkcji lodów jest fakt, iż znaczącą rolę w ich produkcji odgrywa powietrze. W procesie, następującym po dokładnym wymieszaniu składników i utworzeniu jednolitej masy, zwanym overrun, wprowadza się powietrze do mieszaniny. Efektem jest ponad dwukrotne zwiększenie objętości. Innymi słowy, zajadając się latem zimnym przysmakiem, w rzeczywistości spożywa się powietrze. Najważniejsze jest schłodzenie produktu. Najlepiej żeby to nastąpił szybki spadek temperatury – zapobiega się w ten sposób tworzeniu się kryształów wody, które psują przyjemność ze spożywania słodkości. Produktem pośrednio pochodzącym z mleka, ale przygotowanym na jego bazie, jest budyń. Podstawa budyniu sprowadza się do skrobi ziemniaczanej lub pszennej. Jest ona zagęstnikiem – skrobia pęcznieje i kleikuje w podwyższonej temperaturze. Obecnie na rynku jest szeroki wybór smaków i rodzajów budyniów.

Sery pasteryzowane nie zawsze są tak zdrowe jak być powinny. Są jednak na pewno zdrowsze od normalnych. Zatem jeśli mleko nie jest pasteryzowane, należy je najpierw pasteryzować. Następnie dodaje się kultury starterowe podobnie jak przy produkcji jogurtu czy kefiru. Następuje koagulacja, czyli wytworzenie się skrzepu mlekowego, który jest rozrywany. Kolejnym etapem jest usunięcie serwatki, której przemiany mają niekorzystny wpływ na właściwości organoleptyczne mleka i są siedliskiej potencjalnych bakterii chorobotwórczych. Następnie formowanie, solenie i dojrzewanie. Sery są różne – mogą być pleśniowe, z dziurami, o różnych kolorach i kształtach. Za dziury jest odpowiedzialny pewien rodzaj bakterii, który w procesie fermentacji produkuje dwutlenek węgla. Co do pleśni – ser może być porośnięty pleśnią jak Camembert lub przerośnięty pleśnią jak Lazur. W Polsce popularne są sery z mleka krowiego, natomiast w obrębie Morza Śródziemnomorskiego bardzo popularne są sery kozie i owcze, charakteryzujące się specyficznym aromatem i smakiem.

Co lepsze i do czego I tu jest właśnie kość niezgody między dietetykami i naukowcami. Argumentuje się, że masło jest szkodliwe z powodu występowania nasyconych kwasów tłuszczowych i cholesterolu, który powoduje miażdżycę i choroby serca. Margaryna z kolei zawiera duże ilości wielo nienasyconych kwasów tłuszczowych, których przemiany powodują powstawanie wolnych rodników i szkodzą na wątrobę. Osiągnięto pozorne porozumienie polegające na zapewnieniu dzieciom masła, aby umożliwić im prawidłowy rozwój. Natomiast margaryna jest zalecana dla osób dorosłych, przy czym zaznacza się, że w ograniczonych ilościach. Masło i margaryna nadaje się idealnie do smarowania masła, smażenia, gotowania, pieczenia i innych sposobów przetwórstwa. Trzeba jednak pamiętać, że nie można ich spożywać w nadmiarze – mogą powodować otyłość. Pamiętajmy jednak by nie spożywać masła ani margaryny w zbyt dużych ilościach gdyż posiadają one spory cholesterol który osadza się w naszym organizmie i niestety w większych ilościach w żadnym wypadku nie jest on dla nas przyjazny ani pomocny.

Czy kuchnia amerykańska ma swój początek i swój charakter ? Na temat diety amerykańskiej można napisać rozprawę profesorską, ale i tak nie wszystkie aspekty tej kultury jedzenia się znajdą w tym dziele. Dieta amerykańska jest bowiem mieszaniną potraw z kuchni narodowych imigrantów i wariacji na temat tych kuchni. Wiele restauracji eksperymentuje łącząc ze sobą składniki zupełnie odmiennych stylów gotowania. Rodzima kuchnia amerykańska wiąże się z Indianami, rodzimi mieszkańcami prerii na całej powierzchni USA. Ich dieta opierała się na mięsie, jedli tylko tyle ile potrzebowali. Wykorzystywali wszystkie dostępne formy pożywienia. Później wraz z napływem imigrantów (największy napływ obserwowało się w czasie klęski głodu w Irlandii – XIX i później XX wiek, głównie przed I wojną światową). Każda z grup imigrantów przyniosła ze sobą swoje przepisy, swoje receptury przygotowywania dań i potraw, często tych samych z tych samych składników. Obecnie najbardziej zamknięte i konserwatywne są środowiska włoskie i chińskie. Praktycznie pozostały bez zmian na przestrzeni czasu.

Nie taka odmienna niż jej północny brat. Kuchnia południowo amerykańska on północno amerykańskiej jest odmienna, i to bardzo, jednakże można zaobserwować pewnego rodzaju podobieństwa, i to właśnie te wspólne elementy głównie chciałbym opisać. Wręcz wykształcono coś na kształt domowych fast – foodów. Nazywa się to danie acaraje, ciasto, które wypełnione jest suszonymi krewetkami, ikrą, pomidorami i kolendrą. W środku dżungli wiele produktów je się na surowo. Spożywa się robaki i owoce. Piecze się na przykład owoce chlebowca i platany. Bardzo popularne są napoje, które uległy wcześniej fermentacji. Na przykład może być wymieniona yerba mate – herbata odkryta przez jezuitów z ostrokrzewu paragwajskiego. Jest ona zdrową alternatywą dla kawy i herbaty. Jednakże obecne badania wskazują tą herbatę jako czynnik przyspieszającą rozwój nowotworów. Ciężko dać wiary jednak tym badaniom, gdyż gdzie by nie spojrzeć to za każdym razem każdy składnik gdzieś użyty, czy to przy produkcji mebli, czy łyżki do zupy, bądź komputera przed którym teraz siedzisz, posiada w sobie składniki rakotwórcze.

Jeśli nie masz w domu makaronu i nie chce ci się biec do sklepu, zrób sam smakołyk. Do zup i sosów wszelkiego rodzaju możesz użyć klusek własnej roboty. Są proste i niedrogie. Potrzebujesz mąki i wody, soli i pieprzu do przyprawienia, ale nie za dużo, by nie były zbyt ostre czy słone. Wymieszaj mąkę z wodą na konsystencję papki. Zagotuj garnek wody, poczekaj aż woda zacznie wrzeć. Wrzuć wtedy po kawałku na łyżce ciasto składające się z wody i mąki. Nie jest to trudne i bardzo szybkie do wykonania. Koniecznie lekko posól wodę, nie za dużo. Lekko słone kluski smakują lepiej. Kawałki będą się gotować. Powstanie masa szybko gotująca się. Ciasto z mąki i wody świetnie nadaje się na kluski , jeśli nie masz żadnego sosu, usmaż bułkę tartą i podawaj wraz z zasmażką. Idealne danie na szybki obiad, którego wykonanie to niecałe dwadzieścia minut pracy. Możesz do ciasta dodać przyprawy, dzięki temu wzbogacisz zapachowo jak i smakowo całe danie. Nie do każdej zupy nadają się takie kluski, ale nawet same są smaczne i bardzo sycące.

Kto nie lubi słodkich, pachnących gofrów z bitą śmietaną i owocami? Przepis nie jest trudny ani skomplikowany, możesz to zrobić nie umiejąc gotować. Potrzebujesz jedynie mąki pszennej i mąki ziemniaczanej, cukru, cukru waniliowego, dobrze roztopionej margaryny, jednej małej łyżeczki proszku do pieczenia, letniej wody i pięciu jajek. W razie gęstości, dolej trochę wody, ale nie za dużo. Produktów nie potrzeba wiele, a gofr to naprawdę fajny słodki przysmak. Z tych produktów wyjdzie około dwudziestu sztuk ciepłych gofrów. Smaczny ciepły deser, można go udekorować i dżemem i czekoladą, poza tym owoce to też dobry pomysł, zależy co kto lubi. Ciasto musi urosnąć, czyli lekko napęcznieć, dlatego odstaw je w nie za ciepłe miejsce na około dwadzieścia minut. Gdy ciasto będzie już lekko napęczniałe, piecz je w rozgrzanej gofrownicy. Podawaj z owocami i bitą śmietaną, smakują najlepiej jako deser. Jeśli chcesz można jeść na śniadanie lub jako dodatek do kawy czy herbaty. Gofry podobnie jak faworki są idealnym deserem na różne przyjęcia.

Przysmakiem mogą być tez domowej roboty ciastka zwane oponkami, są słodkie i sycące. Jednym z wielu pomysłów na ciastka są tzw. oponki. Przyrządza się je bardzo łatwo. Użyj mąki, wody, jajek, zagnieć dokładnie wraz z białym serem. Sera musisz mieć około pół kilograma. Gnieć ciasto tak, by się nie kruszyło, by można było uformować z niego placek. Oczywiście użyj wałka do wałkowania. Placek nie może być za cienki, średnia około pół centymetra, dodaj proszek do pieczenie i obowiązkowo cukier waniliowy do smaku. Następnie za pomocą szklanki i kieliszka wytnij koła. Jedno wielkie za pomocą szklanki a w środku zrób małe dzięki kieliszkowi. Wrzuć takie ciasto na rozgrzany olej. Smaż nie za długo, bo łatwo można spalić. Pyszne ciastka można posypać małą ilością cukru pudru, podawać z kawą lub herbatą, świetne są też z kakao. Mają piękny zapach wanilii, śmiało możesz dodać inne dodatki np. zapach migdałowy do ciast, też nadaje się do takich ciastek. Niezbędny jest tutaj ser biały, który nadaje niepowtarzalny smak ciastkom.

Tę rybę możesz przygotować na wiele sposobów. Jest bardzo smaczna. Jednym z wielu przepisów na łososia jest łosoś w sosie np. cytrynowo- koperkowym. W tym celu potrzebujesz ostrą musztardę, cytrynę, łososia, cebule, olej, i pęczek koperku. Nie zapomnij oczywiście o dodaniu odrobiny soli i pieprzu do smaku. Przygotuj też trzy jajka. Sos jest prosty i nie wymaga dużo czasu. Należy wszystko razem ze sobą wymieszać, doprawiając odpowiednio, polać łososia i posypać natka pietruszki lub koperkiem. Dobry pomysł na imprezę, jako przekąska. Podawaj na półmisku, plasterki rybne rozłóż bardzo starannie i polej tym sosem ale nie za obficie. Nie żałuj koperku lub natki, idealnie komponuje się w kolor ryby i oczywiście walor smakowy. Pokrój nie za grubo ani za drobno. Posyp na wierzchu również pieprzu odrobinę i soli. Skoro nie każdy lubo łososia, możesz wybrać np. wędlinę, szynkę lub salami i dodać na wierzch ten sos, posypać zielenią. Łosoś jest rybą dobra na przystawkę imprezową. Może być zarówno na kanapkach jak i sam z sosem.

Kup śledzie na wagę ile chcesz. Pokrój je na drobne kawałki i zalej olejem. Do tego koniecznie dołóż cebulę drobno pokrojoną. Przepis jest łatwy. Wrzuć odrobinę soli i pieprzu. Taka potrawa musi odczekać zanim pojawi się na stole. Postaw na kilkanaście godzin aż wszystko się przegryzie zapachem. Śledzie same w sobie są już potrawą, nie potrzeba im dołączać innych produktów, prócz cebuli. Choć można jeszcze zrobić śledzie w tzw. pierzynce, czyli ugotować jajka, zetrzeć je na tarce, marchew , ziemniaki i ogórka, wszystko układać warstwami. Świetne danie jako sałatka ze śledzi. Przepisów na śledzie jest wiele, ale najlepsze są w oleju. Mogą być jako dodatek do kanapek na imprezie. Całość potrzebuje około dnia i kilkudziesięciu minut. Przez jeden dzień powinny się moczyć w oleju z cebulą. Przesiąkną zapachem cebuli, czas jest bardzo ważny. Nie dolewaj za dużo oleju by nie było zbyt tłuste. Śledzie to ryby , których nie każdy lubi przecież, dlatego zrób tez inne potrawy.

Potrawy czy przekąski na zimno je się szybko a robi naprawdę bez problemu. Ugotuj kilkanaście jajek na twardo, wyjmij ze skorupek, oczyść, rozkrój wszystkie na pół i wyjmij żółtka. Idealna przekąska imprezowa to faszerowane jajka, a możesz je faszerować na różne sposoby, każdy inne stosuje. Jednym z wielu są np. pieczarki, zmieszaj je z żółtkiem wyjętym z jajka i wsadź wszystko w miejsce żółtka. Można również żółtko wymieszać z czerwoną papryką czy ogórkiem, lub ostra musztardą. Czosnek tez jest dobrym dodatkiem. Zależy jakie jajka lubisz, jeśli na ostro, zrób ostry farsz, jeśli łagodniejsze, farsz zrób oczywiście łagodniejszy bez ostrych przypraw, typu – papryka chili. Przygotowanie nie zajmuje wiele czasu. Na wierzch można położyć łyżkę majonezu, musztardy lub innego gotowego sosu i przyozdobić np. listkiem sałaty, lub posiekanym drobno szczypiorkiem i obowiązkowo pieprzem do smaku. Szybka przekąska idealna z kanapkami zwanymi bankietówkami lub sałatkami, na imprezę. Pasują do każdej sałatki. Sycące i smaczne.

Pierogi to danie idealne na obiad. Możesz je przyrządzić i na słodko. Na pierogi potrzeba mąki, wody i jajek oraz odrobinę zdolności. Przygotowanie nie jest trudne. Weź stolnicę. Wysyp mąkę, wbij jajko , zalej wodą i ugniataj tak długo aż powstanie jednolita masa, nie klejącą się do dłoni. Potem dokładnie rozwałkuj ciasto. Musi być cienkie. Wykrój szklanką nieduże kółka, włóż do środka mięso lub kapustę, możesz też konfiturę i zawijaj szczelnie, by zawartość nie wydostała się na zewnątrz podczas gotowania. Pierogi to jedne z najpopularniejszych dań z mąki. Robi się je szybko, choć gotowanie trwa dłużej. Najlepsze są z owocami, ale te z mięsem czy grzybami smakują równie wybornie. Nadzienie jest bardzo ważne. Te ze słodkim nadzieniem, można polać śmietaną lub jogurtem. Pamiętaj by woda była lekko posolona. Nie wsadzaj nigdy wszystkich pierogów do jednego garnka z gotującą się wodą. Mogą się posklejać, a cała praca pójdzie na marne. Możesz podawać z owocami, jeśli pierogi są na słodko, lub skwarkami, jeżeli są z mięsem.

Już bardziej prostego dania chyba nie ma. Ciasto naleśnikowe wykonuje się bardzo szybko, możesz użyć miksera, by nie było w cieście grudek. Do ciasta potrzebujesz mąki, jajek, wody mineralnej, mleka, oleju i cynamonu nie za dużo. Wszystko razem wymieszaj dokładnie. Woda mineralna jest niezbędna , naleśniki dzięki niej są pulchne i lepiej się smażą. Smaż nie za długo, mogą się szybko przypalać. Bardzo dobrym sposobem na zmianę mdłego smaku samego naleśnika, jest dodanie do ciasta odrobiny cynamonu. Dzięki niemu naleśniki będą pięknie pachnieć i lepiej smakować. Smaż około minuty z jednej strony i minuty na drugiej. Dodatkiem do naleśnika może być biały ser lub jakaś słodka konfitura. W zależności co lubisz. Równie dobrze możesz zmieszać ser z kilkoma łyżkami konfitury. Polej na koniec śmietaną lub jogurtem. W cieście nie może być grudek, pamiętaj by dobrze wszystko ze sobą wymieszać lub użyj do tego celu miksera, będziesz mieć pewność , że wszystko zostało idealnie ze sobą wymieszane.