Kuchnia i gotowanie

Czyli nie daj się zwieść pozorom… Najbardziej niebezpieczny element naszej diety. Większość dzieci i wielu dorosłych swoje kroki w hipermarkecie kieruje właśnie w kierunku półek z słodkościami. Jednakże mimo ostrzeżeń dietetyków, trzeba uwzględnić ważną rolę, jaką słodycze odgrywają w naszym życiu. Dostarczają energię, gdyż zawierają ogromne ilości węglowodanów i tłuszczy. Są one stosunkowo łatwo przyswajalne, ale są dostarczane w takich ilościach, że organizm sobie z nimi nie radzi. Rezultatem jest odkładanie się tkanki tłuszczowej co prowadzić w nadmiarze może do wielu ciężkich i groźnych chorób jak cukrzyca, nadwaga, zanieczyszczenie i zatokowanie tkanki wieńcowej i wielu innych. Energia natomiast jest wykorzystywana na ruch i utrzymanie prawidłowej temperatury ciała. Jednym z nielicznych słodyczy, które mają zbawienny wpływ na nasz organizm, to czekolada gorzka. Zawiera korzystne kwasy tłuszczowe, nie zawierają dużych ilości cukrów. Poza tym zawierają olejki eteryczne, które poprawiają humor. Czekolada gorzka posiada zdolność wpływania na mózg – stymuluje produkcje serotonin, związków odpowiedzialnych za dobre samopoczucie.

Czyli jak pić, żeby wypić Kolejnym bardzo ważnym elementem diety są napoje. W każdej postaci dostarczają wodę i składniki mineralne. Napoje można podzielić na kilka grup. Najgroźniejszą grupą są napoje gazowane i słodzone. Należą one do najczęściej spożywanych produktów w najmłodszej grupie wiekowej. Niebezpieczeństwo polega na wykorzystywaniu przez producentów substancji szkodliwych bądź uważanych za szkodliwe. Należą do nich przede wszystkim benzoesan sodu lub różnorodne koloranty. Część z nich uważana jest za rakotwórcze. Ciekawym przypadkiem jest benzoesan sodu. Nikt nie prowadził badań w kierunku szkodliwości tego związku, z uwagi na powszechność jego występowania. Nawet jakby okazało się że jest on strasznie szkodliwy dla człowieka, prawie niemożliwe niestety byłoby wyeliminowanie go z naszego życia. Pozostałe związki dodawane do napojów w tej grupie to cukry i związki cukropodobne zastępujące cukier na przykład sorbitol. Dostają tylko i wyłącznie kalorie i wzmagają pragnienie. Poza tym związki zastępujące cukier znajdują się w grupie substancji podwyższonego ryzyka – nikt naprawdę nie wie, jaki właściwie mają wpływ na nasz organizm.

Milka jest to nazwa fabryki cukierniczej, która została założona w Austrii, w roku 1901. Jej założycielem był cukiernik, o imieniu Philippe Sucharda. W dzisiejszych czasach, firma Milka jest jedną z najbardziej rozpowszechnionycn i najbardziej znanych marek produkujących słodycze na całym świecie. Nazwa tej fabryki została stworzona, najprawopodobniej z połączenia niemieckich słów mleko, czyli milch oraz kakao. Słynne i bardzo rozpoznawalne jest również logo firmy Milka, które przedstawia krowę pomalowaną w biało – fioletowe łaty przestawianą na tle gór Alpy. Obecnie, fabryka Milka ma swoje zakłady w takich państwach, jak Serbia ( zakłady w Belgradzie), Bułgaria ( w Svoge), Ruminia ( siedziba w Braszowie), Brazylia z zakładami w Paranie, Ukraina ( siedziba w Trostyanets), Polska z zakładami w Jankowicach, Niemcy ( w Lorrach) i oczywiście Australia, gdzie czekoladę Milka produkuje się w Bludenz. W Polsce, czekolada Milka, stanowi poważną konkurencję na rynku z polską firmą cukierniczą E. Wedel.

Ferrero jest to nazwa firmy, która zajmuje się produkowaniem wyrobów cukierniczych. Jej początek sięga czasów powojennych, a dokładniej roku 1946. W tamtych czasach słodycze były dosyć niedostepnym produktem, takim który było bardzo trudno dostać. Dlatego też, kupowano wyroby czekoladowe jedynie na specjalne okazje. Znany i bardzo dobry cukiernik, o imieniu Pietro Ferrero, na północnym – zachodzie Włoch, w miejscowości, o nazwie Alba założył fabrykę cukierniczą, która następnie przerodziła się w skomplikowaną i rozbudowaną firmę. Zaletą było to, że słodycze cechowały się wysoką jakością, ale były sprzedawane po dosyć przystepnych cenach, tak by każdy zwykły obywatel mógł sobie pozwolić na chwię słodkości. Pierwszym wyrobem stworzonym w tej fabryce był czekoladowy krem do smarowania pieczywa z dodatkiem orzechów. Właśnie na tym produkcie została wzorowana, później wyrabiana, a dzisiaj rozsławiona na cały świat Nutella, która również jest produktem oznaczonym marką Ferrero. Dzisiaj ta fabryka słynie z takich wyrobów, jak Kinder Niespodzianka czy Kinder Bueno.

Nestle jest to nazwa ogromnej fabryki o globalnym zasięgu, która zajmuje się produkcją, głównie, wyrobów cukierniczych. Fabryka ta została założona przez Henriego Nestle, który był farmaceutą pochodzącym ze Szwajcarii. Firma Nestle jest uznawana za jedną z największych firm produkujących wyroby spożywcze, w tym także słodycze. Produkty, z które są kojarzone z przedsiębiorstwo Nestle to, głównie, płatki śniadaniowe ( Nesquik, Fitness, Cini Minis czy Cheerios), batoniki, takie jak : Kitkat i jego rozmaite rodzaje ( KitKat White, KitKat ChunKy czy KitKat ) Popularnymi wyrobami fabryki Nestle są także : Princessa, czekolada Goplana, baton Lion, JoJo ( pianki, żelki). Co ciekawe firma Nestle nie zajmuje się jedynie produkcją wyrobów cukierniczych. Mało kto wie, że zarządza także produkcją Daru Natury, Mazowszanki oraz Nałęczowianki ( wody), karmami dla kotów i psów – Purina oraz, czego chyba nikt się nie spodziewał, produktami Winiary. Przedsiębiorstwo Nestle jest jednym z najlepiej zarabiających firm, produkujących wyroby spożywcze na świecie.

Kontrowersja na talerzu Jeden z tematów najbardziej kontrowersyjnych obecnymi czasy. Niektórzy ludzie nie wyobrażają sobie życia bez mięsa, a inni nie potrafią się zmusić do zjedzenia ryby. Od lat prowadzone są kompanie zarówno w kierunku spożywania, jak i zahamowania produkcji mięsa. Osobiście, jako technolog żywności nie zgodzę się ze stwierdzeniem, że mięso jest szkodliwe dla zdrowia. Jest ono źródłem bardzo łatwo przyswajalnego białka. Bardzo szybko jest rozkładane w organizmie (już w żołądku) i wchłaniane w jelicie. Dla porównania – produkty sojowe są trawione przez organizm dwa razy dłużej niż kotlet. Mięso zawiera wszystkie aminokwasy w odpowiednich proporcjach. Zwracam tu uwagę na aminokwasy egzogenne nie produkowane przez organizmy zwierzęce, w tym ludzkie. Są one szczególnie istotne w przypadku dzieci – ich metabolizm najbardziej potrzebuje tych drogocennych związków do budowy nowych tkanek. Najlepiej przyswajalnym gatunkiem mięsa, i jednocześnie najdelikatniejszym, jest drób. Jednak wadą tego typu mięsa jest mała zawartość składników odżywczych w porównaniu z wieprzowiną czy wołowiną.

Kilka słów o tłuszczu Kolejny element naszej diety budzący ogromne kontrowersje. Tłuszcze są związkami, które pełnią wiele funkcji w naszym organizmie i dlatego nie można ich całkowicie wykluczyć z diety. Tłuszcze dzielimy na kilka grup. Każda grupa jest związana z innym procesem w naszym organizmie. I tak kolejno: nasycone kwasy tłuszczowe są odpowiedzialne za tworzenie tkanki tłuszczowej i są źródłem bezpośredniej energii dla naszego organizmu. Druga grupa mono nienasycone są odpowiedzialne za budowę komórek, a konkretnie błon komórkowych odpowiedzialnych za komunikacje komórek i otoczenia. Poza tym pełnią funkcję regulującą w naszym organizmie, jak prawidłowa praca mózgu, połączeń komórkowych. Trzeciej grupy, wielo nienasycone kwasy tłuszczowe, powinno się unikać w pożywieniu. Nie mają żadnej szczególnej funkcji, wręcz szkodzą organizmowi podczas przemian, jakim są poddawane. Wśród ich metabolizmu można wymienić utlenianie kwasów tłuszczowych, podczas którego się produkuje wolne rodniki szkodliwe dla organizmu. Poza tym powstają związki toksyczne, jak aldehydy czy ketony.