Kuchnia i gotowanie

Nie każdy może umieć upiec pyszny chleb, ale dzięki dobremu przepisowi może się to udać. Jest wiele przepisów na wypieki chleba. Każdy wybiera ten najbardziej dla niego odpowiedni sposób. Wybierz na początek ten łatwiejszy. Jednym z prostych jest przepis na chleb z ziarenkami wykonany z mąki tortowej. Do wielkiego naczynia wsyp kilogram mąki tortowej. Potrzeba owsianych płatków, siemienia, zaczynu ze słoika, wody mineralnej i wody zagotowanej letniej. Wymieszaj to dokładnie, woda musi być letnia, do tego możesz jeszcze ziarna dyni wrzucić jeśli lubisz. Zazwyczaj piecze się godzinkę i dziesięć minut. Przedtem chleb musi odstać około dwunastu godzin w brytfance, przez ten czas lekko urośnie, wtedy możesz wstawić go do rozgrzanego piekarnika i piec dokładnie tyle czasu ile powinno się piec. Nie zapomnij o wyłożeniu pergaminem brytfanki, dzięki temu chleb nie przypali się i nie przylegnie do metalu. Później ciężko jest wyjąć chleb. Pieczenie chleba należy do prawdziwych przyjemności. Własnoręcznie zrobiony chleb jest zupełnie inny od tradycyjnego.

Obok chleba popularnym wypiekiem są różne bułki. Bułki własnej roboty są smaczne i pożywne. Zajmują trochę czasu, ale naprawdę warto wykonać je samemu, stosując się do przepisu. Możesz robić z ziarenkami lub bez, jak wolisz. Potrzebujesz dwóch szklanek pszennej mąki, cukru, kilka niedużych łyżeczek cukru pudru, rozgniecionych bananów, jedno jajko, olej, mleko, śmietany i odrobiny soli. Wszystko razem wymieszać dokładnie. Należy piec około piętnastu minut w dwustu stopniach. Świetne są na śniadanie, pięknie pachną, dodatków możesz używać jakich chcesz i ile chcesz, mogą to być różne ziarenka, np. słonecznika, siemię lniane, płatki owsiane czy inne. Wybierz te, które lubisz. Pilnuj by nie spalić bułek. Nie wrzucaj całej śmietany, wystarczą dwie lub trzy łyżeczki. Oleju również użyj dwie łyżki, a sól jedynie niecałą łyżeczkę. Dokładnie rozgnieć banany, są miękkie więc nie powinno być z tym kłopotów. Blachę do pieczenia wyłóż papierem. To ważne, by nic się nie przypaliło, bo przypalone nie smakuje przecież dobrze.

Kilka słów o pieczywie Dietetycy od lat spierają się, czy chleb i inne produkty zbożowe są korzystne dla naszego zdrowia. Jedno jest pewne – są niezbędne. Zbudowane są przede wszystkim z węglowodanów złożonych, które dzielą się na dwie grupy. Jedna jest źródłem energii i po rozłożeniu na elementy prostsze – wykorzystywana w organizmie na przykład na ruch mięśni. Należy do nich skrobia i inne składniki odżywcze posiadające minimum minerałów bądź cukrów. Druga grupa to źródło błonnika, ale w znacznie większej ilości niż w owocach. Z tego względu dietetycy mają obawy co do pieczywa. Duże ilości błonnika paradoksalnie blokują jelita i powodują charakterystyczne uczucie ciężkości, dlatego też pamiętajmy by nie przesadzić zbytnio z nimi. U niektórych osób nadmiar błonnika może prowadzić do zakłóceń pracy ze strony układu pokarmowego objawiającymi się wzdęciami i bólem brzucha. Interesujący jest fakt, iż pieczywo, zwłaszcza pszenne, jest bardzo alergiczne. Wynika to z obecności glutenu, który może nie być tolerowany w niektórych organizmach. Jest to objaw nieprawidłowo działającego układu immunologicznego.

A może mleko na śniadanie? Rynek mleczny w Polsce ma bardzo dużo do zaoferowania. Bardzo dużo firm w kraju specjalizuje się w produkcji jogurtów i innych wyrobów mlecznych takich jak zwykłe mleka, mleka pasteryzowane, serki różnego typu, jogurty, serki homogenizowane, białe, twarogowe, żółte i wiele wiele innych. Jest to bardzo ciekawe zjawisko z punktu widzenia gospodarki i z korzyścią dla konsumenta. W Hiszpanii dominuje jeden producent i jest to bardzo widoczne zarówno w reklamie, jak i na sklepowych półkach. Produkty mleczne są niezbędne na naszego organizmu. Dostarczają przede wszystkim białka i mikroelementy. Najważniejsze z białek są proteiny. Podobnie jak w owocach, są one bardzo łatwo przyswajane przez organizm. Szczególnie istotne jest to w przypadku małych dzieci, które potrzebują tych elementów do prawidłowego rozwoju. Niedobór mleka skutkuje chorobami układu kostnego i nieprawidłowościami w rozwoju. Chyba każdy z nas widział ogólnopolską kampanie mleczarską, pij mleko, będziesz wielki. Uważam iż przyczyniła się ona w znacznym stopniu do poznania mleka, do rozpowszechnienia jego dobrych właściwości oraz do tego, że coraz więcej osób, a w szczególności dzieci zaczęło pić regularnie mleko.

Lody są czymś co lubi każdy, zarówno młody jak i stary człowiek. Do tego lody możemy jeść z wieloma dodatkami. Do dodatków zaliczamy czekoladę, owoce, sok owocowy czy orzechy i migdały. Tajemnicą produkcji lodów jest fakt, iż znaczącą rolę w ich produkcji odgrywa powietrze. W procesie, następującym po dokładnym wymieszaniu składników i utworzeniu jednolitej masy, zwanym overrun, wprowadza się powietrze do mieszaniny. Efektem jest ponad dwukrotne zwiększenie objętości. Innymi słowy, zajadając się latem zimnym przysmakiem, w rzeczywistości spożywa się powietrze. Najważniejsze jest schłodzenie produktu. Najlepiej żeby to nastąpił szybki spadek temperatury – zapobiega się w ten sposób tworzeniu się kryształów wody, które psują przyjemność ze spożywania słodkości. Produktem pośrednio pochodzącym z mleka, ale przygotowanym na jego bazie, jest budyń. Podstawa budyniu sprowadza się do skrobi ziemniaczanej lub pszennej. Jest ona zagęstnikiem – skrobia pęcznieje i kleikuje w podwyższonej temperaturze. Obecnie na rynku jest szeroki wybór smaków i rodzajów budyniów.

Sery pasteryzowane nie zawsze są tak zdrowe jak być powinny. Są jednak na pewno zdrowsze od normalnych. Zatem jeśli mleko nie jest pasteryzowane, należy je najpierw pasteryzować. Następnie dodaje się kultury starterowe podobnie jak przy produkcji jogurtu czy kefiru. Następuje koagulacja, czyli wytworzenie się skrzepu mlekowego, który jest rozrywany. Kolejnym etapem jest usunięcie serwatki, której przemiany mają niekorzystny wpływ na właściwości organoleptyczne mleka i są siedliskiej potencjalnych bakterii chorobotwórczych. Następnie formowanie, solenie i dojrzewanie. Sery są różne – mogą być pleśniowe, z dziurami, o różnych kolorach i kształtach. Za dziury jest odpowiedzialny pewien rodzaj bakterii, który w procesie fermentacji produkuje dwutlenek węgla. Co do pleśni – ser może być porośnięty pleśnią jak Camembert lub przerośnięty pleśnią jak Lazur. W Polsce popularne są sery z mleka krowiego, natomiast w obrębie Morza Śródziemnomorskiego bardzo popularne są sery kozie i owcze, charakteryzujące się specyficznym aromatem i smakiem.

Co lepsze i do czego I tu jest właśnie kość niezgody między dietetykami i naukowcami. Argumentuje się, że masło jest szkodliwe z powodu występowania nasyconych kwasów tłuszczowych i cholesterolu, który powoduje miażdżycę i choroby serca. Margaryna z kolei zawiera duże ilości wielo nienasyconych kwasów tłuszczowych, których przemiany powodują powstawanie wolnych rodników i szkodzą na wątrobę. Osiągnięto pozorne porozumienie polegające na zapewnieniu dzieciom masła, aby umożliwić im prawidłowy rozwój. Natomiast margaryna jest zalecana dla osób dorosłych, przy czym zaznacza się, że w ograniczonych ilościach. Masło i margaryna nadaje się idealnie do smarowania masła, smażenia, gotowania, pieczenia i innych sposobów przetwórstwa. Trzeba jednak pamiętać, że nie można ich spożywać w nadmiarze – mogą powodować otyłość. Pamiętajmy jednak by nie spożywać masła ani margaryny w zbyt dużych ilościach gdyż posiadają one spory cholesterol który osadza się w naszym organizmie i niestety w większych ilościach w żadnym wypadku nie jest on dla nas przyjazny ani pomocny.

Jeśli nie masz w domu makaronu i nie chce ci się biec do sklepu, zrób sam smakołyk. Do zup i sosów wszelkiego rodzaju możesz użyć klusek własnej roboty. Są proste i niedrogie. Potrzebujesz mąki i wody, soli i pieprzu do przyprawienia, ale nie za dużo, by nie były zbyt ostre czy słone. Wymieszaj mąkę z wodą na konsystencję papki. Zagotuj garnek wody, poczekaj aż woda zacznie wrzeć. Wrzuć wtedy po kawałku na łyżce ciasto składające się z wody i mąki. Nie jest to trudne i bardzo szybkie do wykonania. Koniecznie lekko posól wodę, nie za dużo. Lekko słone kluski smakują lepiej. Kawałki będą się gotować. Powstanie masa szybko gotująca się. Ciasto z mąki i wody świetnie nadaje się na kluski , jeśli nie masz żadnego sosu, usmaż bułkę tartą i podawaj wraz z zasmażką. Idealne danie na szybki obiad, którego wykonanie to niecałe dwadzieścia minut pracy. Możesz do ciasta dodać przyprawy, dzięki temu wzbogacisz zapachowo jak i smakowo całe danie. Nie do każdej zupy nadają się takie kluski, ale nawet same są smaczne i bardzo sycące.

Kto nie lubi słodkich, pachnących gofrów z bitą śmietaną i owocami? Przepis nie jest trudny ani skomplikowany, możesz to zrobić nie umiejąc gotować. Potrzebujesz jedynie mąki pszennej i mąki ziemniaczanej, cukru, cukru waniliowego, dobrze roztopionej margaryny, jednej małej łyżeczki proszku do pieczenia, letniej wody i pięciu jajek. W razie gęstości, dolej trochę wody, ale nie za dużo. Produktów nie potrzeba wiele, a gofr to naprawdę fajny słodki przysmak. Z tych produktów wyjdzie około dwudziestu sztuk ciepłych gofrów. Smaczny ciepły deser, można go udekorować i dżemem i czekoladą, poza tym owoce to też dobry pomysł, zależy co kto lubi. Ciasto musi urosnąć, czyli lekko napęcznieć, dlatego odstaw je w nie za ciepłe miejsce na około dwadzieścia minut. Gdy ciasto będzie już lekko napęczniałe, piecz je w rozgrzanej gofrownicy. Podawaj z owocami i bitą śmietaną, smakują najlepiej jako deser. Jeśli chcesz można jeść na śniadanie lub jako dodatek do kawy czy herbaty. Gofry podobnie jak faworki są idealnym deserem na różne przyjęcia.

Przysmakiem mogą być tez domowej roboty ciastka zwane oponkami, są słodkie i sycące. Jednym z wielu pomysłów na ciastka są tzw. oponki. Przyrządza się je bardzo łatwo. Użyj mąki, wody, jajek, zagnieć dokładnie wraz z białym serem. Sera musisz mieć około pół kilograma. Gnieć ciasto tak, by się nie kruszyło, by można było uformować z niego placek. Oczywiście użyj wałka do wałkowania. Placek nie może być za cienki, średnia około pół centymetra, dodaj proszek do pieczenie i obowiązkowo cukier waniliowy do smaku. Następnie za pomocą szklanki i kieliszka wytnij koła. Jedno wielkie za pomocą szklanki a w środku zrób małe dzięki kieliszkowi. Wrzuć takie ciasto na rozgrzany olej. Smaż nie za długo, bo łatwo można spalić. Pyszne ciastka można posypać małą ilością cukru pudru, podawać z kawą lub herbatą, świetne są też z kakao. Mają piękny zapach wanilii, śmiało możesz dodać inne dodatki np. zapach migdałowy do ciast, też nadaje się do takich ciastek. Niezbędny jest tutaj ser biały, który nadaje niepowtarzalny smak ciastkom.

Pierogi to danie idealne na obiad. Możesz je przyrządzić i na słodko. Na pierogi potrzeba mąki, wody i jajek oraz odrobinę zdolności. Przygotowanie nie jest trudne. Weź stolnicę. Wysyp mąkę, wbij jajko , zalej wodą i ugniataj tak długo aż powstanie jednolita masa, nie klejącą się do dłoni. Potem dokładnie rozwałkuj ciasto. Musi być cienkie. Wykrój szklanką nieduże kółka, włóż do środka mięso lub kapustę, możesz też konfiturę i zawijaj szczelnie, by zawartość nie wydostała się na zewnątrz podczas gotowania. Pierogi to jedne z najpopularniejszych dań z mąki. Robi się je szybko, choć gotowanie trwa dłużej. Najlepsze są z owocami, ale te z mięsem czy grzybami smakują równie wybornie. Nadzienie jest bardzo ważne. Te ze słodkim nadzieniem, można polać śmietaną lub jogurtem. Pamiętaj by woda była lekko posolona. Nie wsadzaj nigdy wszystkich pierogów do jednego garnka z gotującą się wodą. Mogą się posklejać, a cała praca pójdzie na marne. Możesz podawać z owocami, jeśli pierogi są na słodko, lub skwarkami, jeżeli są z mięsem.

Już bardziej prostego dania chyba nie ma. Ciasto naleśnikowe wykonuje się bardzo szybko, możesz użyć miksera, by nie było w cieście grudek. Do ciasta potrzebujesz mąki, jajek, wody mineralnej, mleka, oleju i cynamonu nie za dużo. Wszystko razem wymieszaj dokładnie. Woda mineralna jest niezbędna , naleśniki dzięki niej są pulchne i lepiej się smażą. Smaż nie za długo, mogą się szybko przypalać. Bardzo dobrym sposobem na zmianę mdłego smaku samego naleśnika, jest dodanie do ciasta odrobiny cynamonu. Dzięki niemu naleśniki będą pięknie pachnieć i lepiej smakować. Smaż około minuty z jednej strony i minuty na drugiej. Dodatkiem do naleśnika może być biały ser lub jakaś słodka konfitura. W zależności co lubisz. Równie dobrze możesz zmieszać ser z kilkoma łyżkami konfitury. Polej na koniec śmietaną lub jogurtem. W cieście nie może być grudek, pamiętaj by dobrze wszystko ze sobą wymieszać lub użyj do tego celu miksera, będziesz mieć pewność , że wszystko zostało idealnie ze sobą wymieszane.