Kuchnia i gotowanie

Milka jest to nazwa fabryki cukierniczej, która została założona w Austrii, w roku 1901. Jej założycielem był cukiernik, o imieniu Philippe Sucharda. W dzisiejszych czasach, firma Milka jest jedną z najbardziej rozpowszechnionycn i najbardziej znanych marek produkujących słodycze na całym świecie. Nazwa tej fabryki została stworzona, najprawopodobniej z połączenia niemieckich słów mleko, czyli milch oraz kakao. Słynne i bardzo rozpoznawalne jest również logo firmy Milka, które przedstawia krowę pomalowaną w biało – fioletowe łaty przestawianą na tle gór Alpy. Obecnie, fabryka Milka ma swoje zakłady w takich państwach, jak Serbia ( zakłady w Belgradzie), Bułgaria ( w Svoge), Ruminia ( siedziba w Braszowie), Brazylia z zakładami w Paranie, Ukraina ( siedziba w Trostyanets), Polska z zakładami w Jankowicach, Niemcy ( w Lorrach) i oczywiście Australia, gdzie czekoladę Milka produkuje się w Bludenz. W Polsce, czekolada Milka, stanowi poważną konkurencję na rynku z polską firmą cukierniczą E. Wedel.

Ferrero jest to nazwa firmy, która zajmuje się produkowaniem wyrobów cukierniczych. Jej początek sięga czasów powojennych, a dokładniej roku 1946. W tamtych czasach słodycze były dosyć niedostepnym produktem, takim który było bardzo trudno dostać. Dlatego też, kupowano wyroby czekoladowe jedynie na specjalne okazje. Znany i bardzo dobry cukiernik, o imieniu Pietro Ferrero, na północnym – zachodzie Włoch, w miejscowości, o nazwie Alba założył fabrykę cukierniczą, która następnie przerodziła się w skomplikowaną i rozbudowaną firmę. Zaletą było to, że słodycze cechowały się wysoką jakością, ale były sprzedawane po dosyć przystepnych cenach, tak by każdy zwykły obywatel mógł sobie pozwolić na chwię słodkości. Pierwszym wyrobem stworzonym w tej fabryce był czekoladowy krem do smarowania pieczywa z dodatkiem orzechów. Właśnie na tym produkcie została wzorowana, później wyrabiana, a dzisiaj rozsławiona na cały świat Nutella, która również jest produktem oznaczonym marką Ferrero. Dzisiaj ta fabryka słynie z takich wyrobów, jak Kinder Niespodzianka czy Kinder Bueno.

Nestle jest to nazwa ogromnej fabryki o globalnym zasięgu, która zajmuje się produkcją, głównie, wyrobów cukierniczych. Fabryka ta została założona przez Henriego Nestle, który był farmaceutą pochodzącym ze Szwajcarii. Firma Nestle jest uznawana za jedną z największych firm produkujących wyroby spożywcze, w tym także słodycze. Produkty, z które są kojarzone z przedsiębiorstwo Nestle to, głównie, płatki śniadaniowe ( Nesquik, Fitness, Cini Minis czy Cheerios), batoniki, takie jak : Kitkat i jego rozmaite rodzaje ( KitKat White, KitKat ChunKy czy KitKat ) Popularnymi wyrobami fabryki Nestle są także : Princessa, czekolada Goplana, baton Lion, JoJo ( pianki, żelki). Co ciekawe firma Nestle nie zajmuje się jedynie produkcją wyrobów cukierniczych. Mało kto wie, że zarządza także produkcją Daru Natury, Mazowszanki oraz Nałęczowianki ( wody), karmami dla kotów i psów – Purina oraz, czego chyba nikt się nie spodziewał, produktami Winiary. Przedsiębiorstwo Nestle jest jednym z najlepiej zarabiających firm, produkujących wyroby spożywcze na świecie.

Kontrowersja na talerzu Jeden z tematów najbardziej kontrowersyjnych obecnymi czasy. Niektórzy ludzie nie wyobrażają sobie życia bez mięsa, a inni nie potrafią się zmusić do zjedzenia ryby. Od lat prowadzone są kompanie zarówno w kierunku spożywania, jak i zahamowania produkcji mięsa. Osobiście, jako technolog żywności nie zgodzę się ze stwierdzeniem, że mięso jest szkodliwe dla zdrowia. Jest ono źródłem bardzo łatwo przyswajalnego białka. Bardzo szybko jest rozkładane w organizmie (już w żołądku) i wchłaniane w jelicie. Dla porównania – produkty sojowe są trawione przez organizm dwa razy dłużej niż kotlet. Mięso zawiera wszystkie aminokwasy w odpowiednich proporcjach. Zwracam tu uwagę na aminokwasy egzogenne nie produkowane przez organizmy zwierzęce, w tym ludzkie. Są one szczególnie istotne w przypadku dzieci – ich metabolizm najbardziej potrzebuje tych drogocennych związków do budowy nowych tkanek. Najlepiej przyswajalnym gatunkiem mięsa, i jednocześnie najdelikatniejszym, jest drób. Jednak wadą tego typu mięsa jest mała zawartość składników odżywczych w porównaniu z wieprzowiną czy wołowiną.

Kilka słów o tłuszczu Kolejny element naszej diety budzący ogromne kontrowersje. Tłuszcze są związkami, które pełnią wiele funkcji w naszym organizmie i dlatego nie można ich całkowicie wykluczyć z diety. Tłuszcze dzielimy na kilka grup. Każda grupa jest związana z innym procesem w naszym organizmie. I tak kolejno: nasycone kwasy tłuszczowe są odpowiedzialne za tworzenie tkanki tłuszczowej i są źródłem bezpośredniej energii dla naszego organizmu. Druga grupa mono nienasycone są odpowiedzialne za budowę komórek, a konkretnie błon komórkowych odpowiedzialnych za komunikacje komórek i otoczenia. Poza tym pełnią funkcję regulującą w naszym organizmie, jak prawidłowa praca mózgu, połączeń komórkowych. Trzeciej grupy, wielo nienasycone kwasy tłuszczowe, powinno się unikać w pożywieniu. Nie mają żadnej szczególnej funkcji, wręcz szkodzą organizmowi podczas przemian, jakim są poddawane. Wśród ich metabolizmu można wymienić utlenianie kwasów tłuszczowych, podczas którego się produkuje wolne rodniki szkodliwe dla organizmu. Poza tym powstają związki toksyczne, jak aldehydy czy ketony.

Nie są to typowe jogurty, jakie znamy z polskich sklepów. Są bardzo gęste i doskonale nadają się jako dodatki do sałatek; mogą też z powodzeniem zastąpić śniadanie. W Polsce jogurty są produkowane na bazie L.actobacillus casei, L.actobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum. Są one uznawane za bakterie probiotyczne, czyli takie, które są odpowiedzialne za prawidłową pracę jelit oraz odporność organizmu. Jogurt słodzony może zawierać cukier lub substancje słodzące jak aspartam czy sorbitol. Przy czym musi być wyraźnie zaznaczone na opakowaniu, że taki dodatek nastąpił. Jogurty owocowe mogą zawierać kawałki owoców lub sam sok owocowy i koloranty . Ta druga praktyka jest powszechniejsza, ze względu na niskie koszty i większą trwałość produktu końcowego. Często jednak w tym rodzaju produktu zdarzają się zafałszowania. Producenci stosują większe ilości barwnika w celu ukrycia faktycznie niskiej zawartości owoców, bądź soku z owoców. Bardzo ciekawym rozwiązaniem są jogurty naturalne, które są nie tylko smaczne ale i zdrowe.

W produkcji jogurtów spotykamy fermentację mlekowa, podczas której nie ma wytwarzania gazu. Stąd kefir jest bardziej płynny. Co jest też istotne, produkcja tego napoju nie wymaga znacznego podwyższenia lub obniżenia temperatury – wystarczy tylko 18 – 20 stopni przez maksymalnie 48 godzin. Ze wszystkich napojów sfermentowanych to właśnie kefir zdobył miana najbardziej odżywczego. Zawiera niezbędne bakterie dla prawidłowego działania układu pokarmowego, jego kwasowość nie zakłóca naturalnego środowiska układu pokarmowego i poprawia działanie jelit. Kefir bardzo także nam pomaga wtedy kiedy mamy kaca bądź boli nas głowa po poprzednim dniu ze względu na rozrywkowy tryb życia. Szklanka kefiru z rana bardzo nam pomaga, wręcz można powiedzieć że działa łagodząco na nasz żołądek, jelita i inne elementy układu pokarmowego, przez co przynosi nam niezwykłą ulgę. Pamiętajmy także o tym by kefir zawsze przechowywać w lodówce, przez co zachowuje on swoje wartości odżywcze a pijąc go z rana jeszcze lepiej spełnia swoją funkcję jaką od niego oczekujemy.

Mleko jest to taka substancją, która nadaje się jak najbardziej do tego, aby można było je przetwarzać na wiele różnych sposobów i dzięki temu można otrzymywać różnego rodzaju półprodukty do potraw czy też nawet już gotowe mleczne potrawy. Najczęściej spotykane przetwory mleczne to oczywiście śmietana, sery które mogą występować w wielu różnych postaciach, jakieś jogurty czy też tym podobne produkty. Ogólnie rzecz ujmując są one z reguły bardzo zdrowe, tak samo jak zdrowe jest oczywiście samo mleko, jednakże niestety bardzo wiele osób nie może spożywać tego typu potraw czy też mówiąc ściślej nie mogą oni spożywać potraw, które zawierają w sobie różnego rodzaju przetwory mleczne, ponieważ cierpią oni na tak zwaną skazę białkową czy też różnego rodzaju uczulenia, które uniemożliwiają takim osobom spożywanie mleka i produktów mlecznych. Jednakże ci, którzy nie mają żadnych przeciwwskazań przed piciem mleka i jedzeniem produktów mlecznych mogą cieszyć się nie tylko bardzo dobrym smakiem, ale także i zdrowiem gdyż są one naprawdę bardzo zdrowe.

W procesie przetwórstwa mleka stosuje się oczyszczanie mleka i próby pod kątem mikroorganizmów, antybiotyków, związków chemicznych i właściwości fizyko – chemicznych. Poza tym stosuje się odwirowanie w celu oddzielenia śmietanki i odtłuszczenie mleka. Utrwalanie mleka polega na stosowaniu ultra wysokiej temperatury. Są to wartości rzędu 135 – 150 stopni Celsjusza przez kilka sekund. Umożliwia to zachowanie wszystkich wartości odżywczych przy eliminacji wszystkich mikroorganizmów szkodliwych dla zdrowia. Wadą mleka sprzedawanego w sklepach może być stosunkowo duży dodatek wody. Jednakże są regulacje prawne określające zawartość “mleka w mleku” opierające się na gęstości . Obecnie mleko jest produktem, który ma najwięcej warunków do spełnienia, aby mogło zostać dopuszczone na rynek. Mleko, jest bardzo zdrowe dla naszego organizmu, szczególnie dla dzieci które rosną. Dlatego też powstała ogólnopolska kampania “Pij mleko, będziesz wielki”, która namawia właśnie do spożywania minimum 1 szklanki dziennie mleka.

Fabryka, o nazwie E. Wedel została założona w roku 1851 przez Karola Wedla, na ulicy Miodowej w Warszawie. W roku 1876 firma ta została prowadzona już przez Emila Fryderyka Wedla, który przeniósł jej siedzibę na ulicę Szpitalną. Chcąc uniemożliwić innym producentom podrabianie wyrobów cukierniczych Wedla, został stworzony znak fabryczny, znany do dziś jako E. Wedel. W latach 30. stulecia XX zakłady tej firmy zostały przeniesione do miejscowości Kamionek. E. Wedel dzielnie przetrwał II Wojnę Światową, a później zdobył uznanie na terenie całej Europy Środkowej. Specjalnością fabryki E. Wedel były i są od zawsze czekolady, czekoladki, wafle, chałwy, torty pralinowe, chałwy. Dzisiaj, najbardziej rozpowszechnione i najpopularniejsze jest smaczne Ptasie Mleczko, Delicje, Mieszanka Wedlowska i oczywiście rozsławiony Torcik Wedlowski. Ciągle powstają także czekolady z nowym, oryginalnym nadzieniem i dodatkami. Obecnie, w każdym sklepie można kupić wedlowską czekoladę truskawkową, wiśniową czy z dodatkiem orzechów.

Wawel jest firmą, która zajmuje się produkcją wyrobów cukierniczych. Została założona w Krakowie w roku 1898 przez Adama Piaseckiego. Niebawem ,a dokładniej w roku 1910 została uruchomiona pierwsze fabryka firmy Wawel. Później przy Rynku Głównym na terenie Krakowa otwarto pierwszy sklep należący do Adama Piaseckiego. Potem, w roku 1951 zostały połączone trzy przedsiębiorstwa cukiernicze w Krakowie. Były to : Fabryka Czekolady Suchard, Fabryka Wyrobów Czekoladowych Pischinger oraz oczywiście Fabryka Wawel. Powstała z nich jedna firma, o nazwie : Zakłady Przemysłu Cukierniczego Wawel. Jednym z najdawniej produkowanych słodyczy przez tę fabrykę jest batonik, o nazwie Danusia. Ponadto Wawel zajmuje się wyrobem takich produktów jak czekolady ( w tym rozmaite rodzaje, między innymi – czekolady nadziewane), bombonierki, śliwki w czekoladzie, batoniki oraz cukierki. Z tymi ostatnimi łączy się pewien skandal. Mianowicie znane cukierki Michałki kojarzone są, przede wszystkim, z firmą Wawel. Ale pierwsze cukierki tego rodzaju były wyrabiane przez firmę Śnieżka. Właśnie Michałki stały się przyczyną kłótni pomiędzy tymi dwoma fabrykami.