Kuchnia i gotowanie

Kilka słów o pieczywie Dietetycy od lat spierają się, czy chleb i inne produkty zbożowe są korzystne dla naszego zdrowia. Jedno jest pewne – są niezbędne. Zbudowane są przede wszystkim z węglowodanów złożonych, które dzielą się na dwie grupy. Jedna jest źródłem energii i po rozłożeniu na elementy prostsze – wykorzystywana w organizmie na przykład na ruch mięśni. Należy do nich skrobia i inne składniki odżywcze posiadające minimum minerałów bądź cukrów. Druga grupa to źródło błonnika, ale w znacznie większej ilości niż w owocach. Z tego względu dietetycy mają obawy co do pieczywa. Duże ilości błonnika paradoksalnie blokują jelita i powodują charakterystyczne uczucie ciężkości, dlatego też pamiętajmy by nie przesadzić zbytnio z nimi. U niektórych osób nadmiar błonnika może prowadzić do zakłóceń pracy ze strony układu pokarmowego objawiającymi się wzdęciami i bólem brzucha. Interesujący jest fakt, iż pieczywo, zwłaszcza pszenne, jest bardzo alergiczne. Wynika to z obecności glutenu, który może nie być tolerowany w niektórych organizmach. Jest to objaw nieprawidłowo działającego układu immunologicznego.

A może mleko na śniadanie? Rynek mleczny w Polsce ma bardzo dużo do zaoferowania. Bardzo dużo firm w kraju specjalizuje się w produkcji jogurtów i innych wyrobów mlecznych takich jak zwykłe mleka, mleka pasteryzowane, serki różnego typu, jogurty, serki homogenizowane, białe, twarogowe, żółte i wiele wiele innych. Jest to bardzo ciekawe zjawisko z punktu widzenia gospodarki i z korzyścią dla konsumenta. W Hiszpanii dominuje jeden producent i jest to bardzo widoczne zarówno w reklamie, jak i na sklepowych półkach. Produkty mleczne są niezbędne na naszego organizmu. Dostarczają przede wszystkim białka i mikroelementy. Najważniejsze z białek są proteiny. Podobnie jak w owocach, są one bardzo łatwo przyswajane przez organizm. Szczególnie istotne jest to w przypadku małych dzieci, które potrzebują tych elementów do prawidłowego rozwoju. Niedobór mleka skutkuje chorobami układu kostnego i nieprawidłowościami w rozwoju. Chyba każdy z nas widział ogólnopolską kampanie mleczarską, pij mleko, będziesz wielki. Uważam iż przyczyniła się ona w znacznym stopniu do poznania mleka, do rozpowszechnienia jego dobrych właściwości oraz do tego, że coraz więcej osób, a w szczególności dzieci zaczęło pić regularnie mleko.

Lody są czymś co lubi każdy, zarówno młody jak i stary człowiek. Do tego lody możemy jeść z wieloma dodatkami. Do dodatków zaliczamy czekoladę, owoce, sok owocowy czy orzechy i migdały. Tajemnicą produkcji lodów jest fakt, iż znaczącą rolę w ich produkcji odgrywa powietrze. W procesie, następującym po dokładnym wymieszaniu składników i utworzeniu jednolitej masy, zwanym overrun, wprowadza się powietrze do mieszaniny. Efektem jest ponad dwukrotne zwiększenie objętości. Innymi słowy, zajadając się latem zimnym przysmakiem, w rzeczywistości spożywa się powietrze. Najważniejsze jest schłodzenie produktu. Najlepiej żeby to nastąpił szybki spadek temperatury – zapobiega się w ten sposób tworzeniu się kryształów wody, które psują przyjemność ze spożywania słodkości. Produktem pośrednio pochodzącym z mleka, ale przygotowanym na jego bazie, jest budyń. Podstawa budyniu sprowadza się do skrobi ziemniaczanej lub pszennej. Jest ona zagęstnikiem – skrobia pęcznieje i kleikuje w podwyższonej temperaturze. Obecnie na rynku jest szeroki wybór smaków i rodzajów budyniów.

Sery pasteryzowane nie zawsze są tak zdrowe jak być powinny. Są jednak na pewno zdrowsze od normalnych. Zatem jeśli mleko nie jest pasteryzowane, należy je najpierw pasteryzować. Następnie dodaje się kultury starterowe podobnie jak przy produkcji jogurtu czy kefiru. Następuje koagulacja, czyli wytworzenie się skrzepu mlekowego, który jest rozrywany. Kolejnym etapem jest usunięcie serwatki, której przemiany mają niekorzystny wpływ na właściwości organoleptyczne mleka i są siedliskiej potencjalnych bakterii chorobotwórczych. Następnie formowanie, solenie i dojrzewanie. Sery są różne – mogą być pleśniowe, z dziurami, o różnych kolorach i kształtach. Za dziury jest odpowiedzialny pewien rodzaj bakterii, który w procesie fermentacji produkuje dwutlenek węgla. Co do pleśni – ser może być porośnięty pleśnią jak Camembert lub przerośnięty pleśnią jak Lazur. W Polsce popularne są sery z mleka krowiego, natomiast w obrębie Morza Śródziemnomorskiego bardzo popularne są sery kozie i owcze, charakteryzujące się specyficznym aromatem i smakiem.

Co lepsze i do czego I tu jest właśnie kość niezgody między dietetykami i naukowcami. Argumentuje się, że masło jest szkodliwe z powodu występowania nasyconych kwasów tłuszczowych i cholesterolu, który powoduje miażdżycę i choroby serca. Margaryna z kolei zawiera duże ilości wielo nienasyconych kwasów tłuszczowych, których przemiany powodują powstawanie wolnych rodników i szkodzą na wątrobę. Osiągnięto pozorne porozumienie polegające na zapewnieniu dzieciom masła, aby umożliwić im prawidłowy rozwój. Natomiast margaryna jest zalecana dla osób dorosłych, przy czym zaznacza się, że w ograniczonych ilościach. Masło i margaryna nadaje się idealnie do smarowania masła, smażenia, gotowania, pieczenia i innych sposobów przetwórstwa. Trzeba jednak pamiętać, że nie można ich spożywać w nadmiarze – mogą powodować otyłość. Pamiętajmy jednak by nie spożywać masła ani margaryny w zbyt dużych ilościach gdyż posiadają one spory cholesterol który osadza się w naszym organizmie i niestety w większych ilościach w żadnym wypadku nie jest on dla nas przyjazny ani pomocny.

Milka jest to nazwa fabryki cukierniczej, która została założona w Austrii, w roku 1901. Jej założycielem był cukiernik, o imieniu Philippe Sucharda. W dzisiejszych czasach, firma Milka jest jedną z najbardziej rozpowszechnionycn i najbardziej znanych marek produkujących słodycze na całym świecie. Nazwa tej fabryki została stworzona, najprawopodobniej z połączenia niemieckich słów mleko, czyli milch oraz kakao. Słynne i bardzo rozpoznawalne jest również logo firmy Milka, które przedstawia krowę pomalowaną w biało – fioletowe łaty przestawianą na tle gór Alpy. Obecnie, fabryka Milka ma swoje zakłady w takich państwach, jak Serbia ( zakłady w Belgradzie), Bułgaria ( w Svoge), Ruminia ( siedziba w Braszowie), Brazylia z zakładami w Paranie, Ukraina ( siedziba w Trostyanets), Polska z zakładami w Jankowicach, Niemcy ( w Lorrach) i oczywiście Australia, gdzie czekoladę Milka produkuje się w Bludenz. W Polsce, czekolada Milka, stanowi poważną konkurencję na rynku z polską firmą cukierniczą E. Wedel.

Ferrero jest to nazwa firmy, która zajmuje się produkowaniem wyrobów cukierniczych. Jej początek sięga czasów powojennych, a dokładniej roku 1946. W tamtych czasach słodycze były dosyć niedostepnym produktem, takim który było bardzo trudno dostać. Dlatego też, kupowano wyroby czekoladowe jedynie na specjalne okazje. Znany i bardzo dobry cukiernik, o imieniu Pietro Ferrero, na północnym – zachodzie Włoch, w miejscowości, o nazwie Alba założył fabrykę cukierniczą, która następnie przerodziła się w skomplikowaną i rozbudowaną firmę. Zaletą było to, że słodycze cechowały się wysoką jakością, ale były sprzedawane po dosyć przystepnych cenach, tak by każdy zwykły obywatel mógł sobie pozwolić na chwię słodkości. Pierwszym wyrobem stworzonym w tej fabryce był czekoladowy krem do smarowania pieczywa z dodatkiem orzechów. Właśnie na tym produkcie została wzorowana, później wyrabiana, a dzisiaj rozsławiona na cały świat Nutella, która również jest produktem oznaczonym marką Ferrero. Dzisiaj ta fabryka słynie z takich wyrobów, jak Kinder Niespodzianka czy Kinder Bueno.

Nestle jest to nazwa ogromnej fabryki o globalnym zasięgu, która zajmuje się produkcją, głównie, wyrobów cukierniczych. Fabryka ta została założona przez Henriego Nestle, który był farmaceutą pochodzącym ze Szwajcarii. Firma Nestle jest uznawana za jedną z największych firm produkujących wyroby spożywcze, w tym także słodycze. Produkty, z które są kojarzone z przedsiębiorstwo Nestle to, głównie, płatki śniadaniowe ( Nesquik, Fitness, Cini Minis czy Cheerios), batoniki, takie jak : Kitkat i jego rozmaite rodzaje ( KitKat White, KitKat ChunKy czy KitKat ) Popularnymi wyrobami fabryki Nestle są także : Princessa, czekolada Goplana, baton Lion, JoJo ( pianki, żelki). Co ciekawe firma Nestle nie zajmuje się jedynie produkcją wyrobów cukierniczych. Mało kto wie, że zarządza także produkcją Daru Natury, Mazowszanki oraz Nałęczowianki ( wody), karmami dla kotów i psów – Purina oraz, czego chyba nikt się nie spodziewał, produktami Winiary. Przedsiębiorstwo Nestle jest jednym z najlepiej zarabiających firm, produkujących wyroby spożywcze na świecie.

Nie są to typowe jogurty, jakie znamy z polskich sklepów. Są bardzo gęste i doskonale nadają się jako dodatki do sałatek; mogą też z powodzeniem zastąpić śniadanie. W Polsce jogurty są produkowane na bazie L.actobacillus casei, L.actobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum. Są one uznawane za bakterie probiotyczne, czyli takie, które są odpowiedzialne za prawidłową pracę jelit oraz odporność organizmu. Jogurt słodzony może zawierać cukier lub substancje słodzące jak aspartam czy sorbitol. Przy czym musi być wyraźnie zaznaczone na opakowaniu, że taki dodatek nastąpił. Jogurty owocowe mogą zawierać kawałki owoców lub sam sok owocowy i koloranty . Ta druga praktyka jest powszechniejsza, ze względu na niskie koszty i większą trwałość produktu końcowego. Często jednak w tym rodzaju produktu zdarzają się zafałszowania. Producenci stosują większe ilości barwnika w celu ukrycia faktycznie niskiej zawartości owoców, bądź soku z owoców. Bardzo ciekawym rozwiązaniem są jogurty naturalne, które są nie tylko smaczne ale i zdrowe.

W produkcji jogurtów spotykamy fermentację mlekowa, podczas której nie ma wytwarzania gazu. Stąd kefir jest bardziej płynny. Co jest też istotne, produkcja tego napoju nie wymaga znacznego podwyższenia lub obniżenia temperatury – wystarczy tylko 18 – 20 stopni przez maksymalnie 48 godzin. Ze wszystkich napojów sfermentowanych to właśnie kefir zdobył miana najbardziej odżywczego. Zawiera niezbędne bakterie dla prawidłowego działania układu pokarmowego, jego kwasowość nie zakłóca naturalnego środowiska układu pokarmowego i poprawia działanie jelit. Kefir bardzo także nam pomaga wtedy kiedy mamy kaca bądź boli nas głowa po poprzednim dniu ze względu na rozrywkowy tryb życia. Szklanka kefiru z rana bardzo nam pomaga, wręcz można powiedzieć że działa łagodząco na nasz żołądek, jelita i inne elementy układu pokarmowego, przez co przynosi nam niezwykłą ulgę. Pamiętajmy także o tym by kefir zawsze przechowywać w lodówce, przez co zachowuje on swoje wartości odżywcze a pijąc go z rana jeszcze lepiej spełnia swoją funkcję jaką od niego oczekujemy.

Mleko jest to taka substancją, która nadaje się jak najbardziej do tego, aby można było je przetwarzać na wiele różnych sposobów i dzięki temu można otrzymywać różnego rodzaju półprodukty do potraw czy też nawet już gotowe mleczne potrawy. Najczęściej spotykane przetwory mleczne to oczywiście śmietana, sery które mogą występować w wielu różnych postaciach, jakieś jogurty czy też tym podobne produkty. Ogólnie rzecz ujmując są one z reguły bardzo zdrowe, tak samo jak zdrowe jest oczywiście samo mleko, jednakże niestety bardzo wiele osób nie może spożywać tego typu potraw czy też mówiąc ściślej nie mogą oni spożywać potraw, które zawierają w sobie różnego rodzaju przetwory mleczne, ponieważ cierpią oni na tak zwaną skazę białkową czy też różnego rodzaju uczulenia, które uniemożliwiają takim osobom spożywanie mleka i produktów mlecznych. Jednakże ci, którzy nie mają żadnych przeciwwskazań przed piciem mleka i jedzeniem produktów mlecznych mogą cieszyć się nie tylko bardzo dobrym smakiem, ale także i zdrowiem gdyż są one naprawdę bardzo zdrowe.

W procesie przetwórstwa mleka stosuje się oczyszczanie mleka i próby pod kątem mikroorganizmów, antybiotyków, związków chemicznych i właściwości fizyko – chemicznych. Poza tym stosuje się odwirowanie w celu oddzielenia śmietanki i odtłuszczenie mleka. Utrwalanie mleka polega na stosowaniu ultra wysokiej temperatury. Są to wartości rzędu 135 – 150 stopni Celsjusza przez kilka sekund. Umożliwia to zachowanie wszystkich wartości odżywczych przy eliminacji wszystkich mikroorganizmów szkodliwych dla zdrowia. Wadą mleka sprzedawanego w sklepach może być stosunkowo duży dodatek wody. Jednakże są regulacje prawne określające zawartość “mleka w mleku” opierające się na gęstości . Obecnie mleko jest produktem, który ma najwięcej warunków do spełnienia, aby mogło zostać dopuszczone na rynek. Mleko, jest bardzo zdrowe dla naszego organizmu, szczególnie dla dzieci które rosną. Dlatego też powstała ogólnopolska kampania “Pij mleko, będziesz wielki”, która namawia właśnie do spożywania minimum 1 szklanki dziennie mleka.