Kuchnia i gotowanie

Kontrowersja na talerzu Jeden z tematów najbardziej kontrowersyjnych obecnymi czasy. Niektórzy ludzie nie wyobrażają sobie życia bez mięsa, a inni nie potrafią się zmusić do zjedzenia ryby. Od lat prowadzone są kompanie zarówno w kierunku spożywania, jak i zahamowania produkcji mięsa. Osobiście, jako technolog żywności nie zgodzę się ze stwierdzeniem, że mięso jest szkodliwe dla zdrowia. Jest ono źródłem bardzo łatwo przyswajalnego białka. Bardzo szybko jest rozkładane w organizmie (już w żołądku) i wchłaniane w jelicie. Dla porównania – produkty sojowe są trawione przez organizm dwa razy dłużej niż kotlet. Mięso zawiera wszystkie aminokwasy w odpowiednich proporcjach. Zwracam tu uwagę na aminokwasy egzogenne nie produkowane przez organizmy zwierzęce, w tym ludzkie. Są one szczególnie istotne w przypadku dzieci – ich metabolizm najbardziej potrzebuje tych drogocennych związków do budowy nowych tkanek. Najlepiej przyswajalnym gatunkiem mięsa, i jednocześnie najdelikatniejszym, jest drób. Jednak wadą tego typu mięsa jest mała zawartość składników odżywczych w porównaniu z wieprzowiną czy wołowiną.

Kilka słów o tłuszczu Kolejny element naszej diety budzący ogromne kontrowersje. Tłuszcze są związkami, które pełnią wiele funkcji w naszym organizmie i dlatego nie można ich całkowicie wykluczyć z diety. Tłuszcze dzielimy na kilka grup. Każda grupa jest związana z innym procesem w naszym organizmie. I tak kolejno: nasycone kwasy tłuszczowe są odpowiedzialne za tworzenie tkanki tłuszczowej i są źródłem bezpośredniej energii dla naszego organizmu. Druga grupa mono nienasycone są odpowiedzialne za budowę komórek, a konkretnie błon komórkowych odpowiedzialnych za komunikacje komórek i otoczenia. Poza tym pełnią funkcję regulującą w naszym organizmie, jak prawidłowa praca mózgu, połączeń komórkowych. Trzeciej grupy, wielo nienasycone kwasy tłuszczowe, powinno się unikać w pożywieniu. Nie mają żadnej szczególnej funkcji, wręcz szkodzą organizmowi podczas przemian, jakim są poddawane. Wśród ich metabolizmu można wymienić utlenianie kwasów tłuszczowych, podczas którego się produkuje wolne rodniki szkodliwe dla organizmu. Poza tym powstają związki toksyczne, jak aldehydy czy ketony.

Nie są to typowe jogurty, jakie znamy z polskich sklepów. Są bardzo gęste i doskonale nadają się jako dodatki do sałatek; mogą też z powodzeniem zastąpić śniadanie. W Polsce jogurty są produkowane na bazie L.actobacillus casei, L.actobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum. Są one uznawane za bakterie probiotyczne, czyli takie, które są odpowiedzialne za prawidłową pracę jelit oraz odporność organizmu. Jogurt słodzony może zawierać cukier lub substancje słodzące jak aspartam czy sorbitol. Przy czym musi być wyraźnie zaznaczone na opakowaniu, że taki dodatek nastąpił. Jogurty owocowe mogą zawierać kawałki owoców lub sam sok owocowy i koloranty . Ta druga praktyka jest powszechniejsza, ze względu na niskie koszty i większą trwałość produktu końcowego. Często jednak w tym rodzaju produktu zdarzają się zafałszowania. Producenci stosują większe ilości barwnika w celu ukrycia faktycznie niskiej zawartości owoców, bądź soku z owoców. Bardzo ciekawym rozwiązaniem są jogurty naturalne, które są nie tylko smaczne ale i zdrowe.

W produkcji jogurtów spotykamy fermentację mlekowa, podczas której nie ma wytwarzania gazu. Stąd kefir jest bardziej płynny. Co jest też istotne, produkcja tego napoju nie wymaga znacznego podwyższenia lub obniżenia temperatury – wystarczy tylko 18 – 20 stopni przez maksymalnie 48 godzin. Ze wszystkich napojów sfermentowanych to właśnie kefir zdobył miana najbardziej odżywczego. Zawiera niezbędne bakterie dla prawidłowego działania układu pokarmowego, jego kwasowość nie zakłóca naturalnego środowiska układu pokarmowego i poprawia działanie jelit. Kefir bardzo także nam pomaga wtedy kiedy mamy kaca bądź boli nas głowa po poprzednim dniu ze względu na rozrywkowy tryb życia. Szklanka kefiru z rana bardzo nam pomaga, wręcz można powiedzieć że działa łagodząco na nasz żołądek, jelita i inne elementy układu pokarmowego, przez co przynosi nam niezwykłą ulgę. Pamiętajmy także o tym by kefir zawsze przechowywać w lodówce, przez co zachowuje on swoje wartości odżywcze a pijąc go z rana jeszcze lepiej spełnia swoją funkcję jaką od niego oczekujemy.

Popularne ciasto i nie drogie, jeśli chodzi o koszt produktów.Ciasto nazywa się zebra, nazwa pochodzi od tego jak wygląda. Ciasto składa się z dwóch kolorów, jasnego i ciemnego. Potrzeba mąki, jajek, oleju i kakao, wymieszaj make jaja i olej, można dodać zapachu waniliowego jeśli masz. Weź drugie duże naczynie, podziel ciasto na dwie porcje, z jednej będzie ciasto jasne z drugiej ciemne. Dosyp do jednej części kilka łyżek kakao, nie za dużo, by nie było za ciemne. Następnie przygotuj brytfankę, kształt nie gra roli. Posmaruj ja masłem , by ciasto nie przylegało do formy. Wlewaj raz ciasto jasne, raz ciemne, tworząc przeróżne wzory. Nie wlewaj całości od razu ale stopniowo. W ten oto sposób nazwano ciasto, zebrą. Piecz w piekarniku do stu pięćdziesięciu stopni nie dłużej niż 40minut, co chwile sprawdzając wykałaczką czy w środku ciasto już się upiekło. Po upieczeniu posyp ciasto cukrem pudrem. Jeśli chcesz, możesz dodawać i owoce. To ciasto jest pyszniejsze z dodatkiem słodkich owoców, a jakie to zależy jakie lubisz. Mogą to być zarówno i truskawki jak i śliwki.

Bardzo popularnym deserem są faworki. Kto lubi może sam wykonać.By zrobić faworki, potrzebujesz mąki, żółtka, śmietany, coś słodkiego do posypania, najlepszy jest cukier puder. Któż nie zna smaku faworków? Należy je wałkować, ciasto musi być bardzo cienkie, wykrój z nich cienkie paski i natnij mały otwór, przewlecz robiąc supeł. Musisz pamiętać, że ciasto musi być bardzo ścisłe i mocne. Dobrze ściśnięte. Faworek gotowy. Najlepiej jest smażyć go na smalcu lub na oleju. Wykonanie tego deseru zajmuje do dwóch godzin. Na wierzch oczywiście posyp cukier puder do smaku. Ciasto po usmażeniu jest kruche i smaczne. Użyj płaskiego naczynia, garnka. Obok pączków, faworki to świetne słodkie desery. Pomysłów na desery jest mnóstwo. Najlepiej je się zaraz po usmażeniu, gdy są jeszcze ciepłe. Choć zimne też niesamowicie smakują. Słodkie , bardzo smaczne i tuczące. Faworka wyjętego z tłuszczu delikatnie odsącz. Tłuste nie są smaczne, więc dobrym sposobem jest odsączanie z tłuszczu, w tym celu połóż faworki na jakimś sitku, gdzie tłuszcz będzie mógł swobodnie opaść.

Mleko jest to taka substancją, która nadaje się jak najbardziej do tego, aby można było je przetwarzać na wiele różnych sposobów i dzięki temu można otrzymywać różnego rodzaju półprodukty do potraw czy też nawet już gotowe mleczne potrawy. Najczęściej spotykane przetwory mleczne to oczywiście śmietana, sery które mogą występować w wielu różnych postaciach, jakieś jogurty czy też tym podobne produkty. Ogólnie rzecz ujmując są one z reguły bardzo zdrowe, tak samo jak zdrowe jest oczywiście samo mleko, jednakże niestety bardzo wiele osób nie może spożywać tego typu potraw czy też mówiąc ściślej nie mogą oni spożywać potraw, które zawierają w sobie różnego rodzaju przetwory mleczne, ponieważ cierpią oni na tak zwaną skazę białkową czy też różnego rodzaju uczulenia, które uniemożliwiają takim osobom spożywanie mleka i produktów mlecznych. Jednakże ci, którzy nie mają żadnych przeciwwskazań przed piciem mleka i jedzeniem produktów mlecznych mogą cieszyć się nie tylko bardzo dobrym smakiem, ale także i zdrowiem gdyż są one naprawdę bardzo zdrowe.

W procesie przetwórstwa mleka stosuje się oczyszczanie mleka i próby pod kątem mikroorganizmów, antybiotyków, związków chemicznych i właściwości fizyko – chemicznych. Poza tym stosuje się odwirowanie w celu oddzielenia śmietanki i odtłuszczenie mleka. Utrwalanie mleka polega na stosowaniu ultra wysokiej temperatury. Są to wartości rzędu 135 – 150 stopni Celsjusza przez kilka sekund. Umożliwia to zachowanie wszystkich wartości odżywczych przy eliminacji wszystkich mikroorganizmów szkodliwych dla zdrowia. Wadą mleka sprzedawanego w sklepach może być stosunkowo duży dodatek wody. Jednakże są regulacje prawne określające zawartość “mleka w mleku” opierające się na gęstości . Obecnie mleko jest produktem, który ma najwięcej warunków do spełnienia, aby mogło zostać dopuszczone na rynek. Mleko, jest bardzo zdrowe dla naszego organizmu, szczególnie dla dzieci które rosną. Dlatego też powstała ogólnopolska kampania “Pij mleko, będziesz wielki”, która namawia właśnie do spożywania minimum 1 szklanki dziennie mleka.

Pomysłów na desery jest mnóstwo. Przeważnie są to słodkie rzeczy, które wszyscy lubią. Można dodać owoce, galaretki i inne znakomite dodatki.Popularnym deserem jest np. galaretka a owocami. Owoce idealnie pasują do kolorowych galaretek. Wykonanie jest proste, jednak wymaga odrobiny czasu. Zagotuj wodę. Wlej wrzątek do naczynia, najlepiej do kilku, możesz przecież rozmieszać kilka kolorów galaretek, w każdym naczyniu inny kolor. Wymieszaj bardzo dokładnie, by nie było niepotrzebnych grudek. Jeśli chcesz możesz nalewać jedną na drugą , wrzucaj owoce, np. truskawki, ananasy, maliny, banany, wybór masz dość duży. Galaretka jest zdrowa i świetna na deser, dodatkowo owoce podnoszą atrakcyjność tego deseru. Nie zapomnij odstawić naczynia z galaretka i owocami na kilka godzin, gdyż musi ostygnąć. Następnie wstaw do lodówki na kilka godzin. Deser podajemy na zimno, z orzechami lub bez. Możesz polać czekoladą lub bitą śmietaną. Dobrym pomysłem jest pokrojenie zastygłej galaretki w kosteczkę bardzo drobną i dodanie jej np. do lodów polanych czekoladą lub bitą śmietaną i syropem. Idealny pomysł na imprezę.

Nie masz pomysłu na dodatek do kawy? Zrób pyszny suflet.Zrobienie czekoladowego sufletu jest proste. Potrzebujesz czekolady, najlepiej by była gorzka. Mleko, mąka, masło, jajka, jedna mała łyżeczka kawy rozpuszczalnej. Zmieszaj wszystko razem dokładnie. Formę wysmaruj masłem, by nic się nie przypaliło. Dla zapachu dodaj jedną torebkę cukru waniliowego. Czekoladę najlepiej jest zetrzeć na tarce i podgrzać aż się rozpuści, następnie dodać ją do mleka. Wszystko dodać do ubitych białek. Delikatnie wszystko razem wymieszać, nie rób tego energicznie, nie przygniataj za bardzo pulchnego białka. Deser ten robi się szybko. Jest słodki i sycący. W małym naczyniu podgrzej w piekarniku około trzydziestu minut. Rozgrzej piekarnik do stu osiemdziesięciu stopni, pilnuj by nie spalić. Na wierzch posypać możesz cukrem pudrem lub innym słodkim dodatkiem. Czekolada jest częstym dodatkiem deserów, ciast, ciasteczek i innych słodkich łakoci. Suflet dobrze jest jeść na ciepło, zaraz po wyjęciu z piekarnika. Istnieje ryzyko, że deser ten szybko opadnie, więc nakładaj go, gdy jest ciepły.