Kuchnia i gotowanie

Lody są czymś co lubi każdy, zarówno młody jak i stary człowiek. Do tego lody możemy jeść z wieloma dodatkami. Do dodatków zaliczamy czekoladę, owoce, sok owocowy czy orzechy i migdały. Tajemnicą produkcji lodów jest fakt, iż znaczącą rolę w ich produkcji odgrywa powietrze. W procesie, następującym po dokładnym wymieszaniu składników i utworzeniu jednolitej masy, zwanym overrun, wprowadza się powietrze do mieszaniny. Efektem jest ponad dwukrotne zwiększenie objętości. Innymi słowy, zajadając się latem zimnym przysmakiem, w rzeczywistości spożywa się powietrze. Najważniejsze jest schłodzenie produktu. Najlepiej żeby to nastąpił szybki spadek temperatury – zapobiega się w ten sposób tworzeniu się kryształów wody, które psują przyjemność ze spożywania słodkości. Produktem pośrednio pochodzącym z mleka, ale przygotowanym na jego bazie, jest budyń. Podstawa budyniu sprowadza się do skrobi ziemniaczanej lub pszennej. Jest ona zagęstnikiem – skrobia pęcznieje i kleikuje w podwyższonej temperaturze. Obecnie na rynku jest szeroki wybór smaków i rodzajów budyniów.

Sery pasteryzowane nie zawsze są tak zdrowe jak być powinny. Są jednak na pewno zdrowsze od normalnych. Zatem jeśli mleko nie jest pasteryzowane, należy je najpierw pasteryzować. Następnie dodaje się kultury starterowe podobnie jak przy produkcji jogurtu czy kefiru. Następuje koagulacja, czyli wytworzenie się skrzepu mlekowego, który jest rozrywany. Kolejnym etapem jest usunięcie serwatki, której przemiany mają niekorzystny wpływ na właściwości organoleptyczne mleka i są siedliskiej potencjalnych bakterii chorobotwórczych. Następnie formowanie, solenie i dojrzewanie. Sery są różne – mogą być pleśniowe, z dziurami, o różnych kolorach i kształtach. Za dziury jest odpowiedzialny pewien rodzaj bakterii, który w procesie fermentacji produkuje dwutlenek węgla. Co do pleśni – ser może być porośnięty pleśnią jak Camembert lub przerośnięty pleśnią jak Lazur. W Polsce popularne są sery z mleka krowiego, natomiast w obrębie Morza Śródziemnomorskiego bardzo popularne są sery kozie i owcze, charakteryzujące się specyficznym aromatem i smakiem.

Co lepsze i do czego I tu jest właśnie kość niezgody między dietetykami i naukowcami. Argumentuje się, że masło jest szkodliwe z powodu występowania nasyconych kwasów tłuszczowych i cholesterolu, który powoduje miażdżycę i choroby serca. Margaryna z kolei zawiera duże ilości wielo nienasyconych kwasów tłuszczowych, których przemiany powodują powstawanie wolnych rodników i szkodzą na wątrobę. Osiągnięto pozorne porozumienie polegające na zapewnieniu dzieciom masła, aby umożliwić im prawidłowy rozwój. Natomiast margaryna jest zalecana dla osób dorosłych, przy czym zaznacza się, że w ograniczonych ilościach. Masło i margaryna nadaje się idealnie do smarowania masła, smażenia, gotowania, pieczenia i innych sposobów przetwórstwa. Trzeba jednak pamiętać, że nie można ich spożywać w nadmiarze – mogą powodować otyłość. Pamiętajmy jednak by nie spożywać masła ani margaryny w zbyt dużych ilościach gdyż posiadają one spory cholesterol który osadza się w naszym organizmie i niestety w większych ilościach w żadnym wypadku nie jest on dla nas przyjazny ani pomocny.