Kuchnia i gotowanie

Kilka słów o pieczywie Dietetycy od lat spierają się, czy chleb i inne produkty zbożowe są korzystne dla naszego zdrowia. Jedno jest pewne – są niezbędne. Zbudowane są przede wszystkim z węglowodanów złożonych, które dzielą się na dwie grupy. Jedna jest źródłem energii i po rozłożeniu na elementy prostsze – wykorzystywana w organizmie na przykład na ruch mięśni. Należy do nich skrobia i inne składniki odżywcze posiadające minimum minerałów bądź cukrów. Druga grupa to źródło błonnika, ale w znacznie większej ilości niż w owocach. Z tego względu dietetycy mają obawy co do pieczywa. Duże ilości błonnika paradoksalnie blokują jelita i powodują charakterystyczne uczucie ciężkości, dlatego też pamiętajmy by nie przesadzić zbytnio z nimi. U niektórych osób nadmiar błonnika może prowadzić do zakłóceń pracy ze strony układu pokarmowego objawiającymi się wzdęciami i bólem brzucha. Interesujący jest fakt, iż pieczywo, zwłaszcza pszenne, jest bardzo alergiczne. Wynika to z obecności glutenu, który może nie być tolerowany w niektórych organizmach. Jest to objaw nieprawidłowo działającego układu immunologicznego.

A może mleko na śniadanie? Rynek mleczny w Polsce ma bardzo dużo do zaoferowania. Bardzo dużo firm w kraju specjalizuje się w produkcji jogurtów i innych wyrobów mlecznych takich jak zwykłe mleka, mleka pasteryzowane, serki różnego typu, jogurty, serki homogenizowane, białe, twarogowe, żółte i wiele wiele innych. Jest to bardzo ciekawe zjawisko z punktu widzenia gospodarki i z korzyścią dla konsumenta. W Hiszpanii dominuje jeden producent i jest to bardzo widoczne zarówno w reklamie, jak i na sklepowych półkach. Produkty mleczne są niezbędne na naszego organizmu. Dostarczają przede wszystkim białka i mikroelementy. Najważniejsze z białek są proteiny. Podobnie jak w owocach, są one bardzo łatwo przyswajane przez organizm. Szczególnie istotne jest to w przypadku małych dzieci, które potrzebują tych elementów do prawidłowego rozwoju. Niedobór mleka skutkuje chorobami układu kostnego i nieprawidłowościami w rozwoju. Chyba każdy z nas widział ogólnopolską kampanie mleczarską, pij mleko, będziesz wielki. Uważam iż przyczyniła się ona w znacznym stopniu do poznania mleka, do rozpowszechnienia jego dobrych właściwości oraz do tego, że coraz więcej osób, a w szczególności dzieci zaczęło pić regularnie mleko.

Warzywa zapijane piwem ? Czemu nie ! W kuchni środkowo europejskiej, stosowanej przede wszystkim na południu Polski, nie tylko w Czechach, Słowacji, ale także bardziej na Zachowie jak Austria, Szwajcaria, a także i w Polskiej kuchni bardzo ważnym, a zarazem niezbędnym elementem są warzywa. Gotuje się zupy na bazie samych warzyw (popularna Wielowarzywna czy kalafiorowa), istnieje ogromny wybór surówek i sałatek czy smaży się warzywa jako samodzielne danie. Bardzo popularne są ziemniaki. Są wykorzystywane na wiele sposobów. Oprócz tradycyjnej formy (dodatku do mięsa – danie główne), dodaje się ziemniaki do sałatek. Wiele jest samodzielnych dań przygotowywanych na bazie tego produktu. Poprzez dodatek na przykład sera (pierogi leniwe), jajek i mąki (kopytka) tworzy się sycące posiłki. Składnik kultury, przez wielu włączane do diety, jest piwo. Trunek z tej części Europy uważany jest za najlepszy na świecie i wielokrotnie zdobywa laury na wielu piwnych festiwalach. Jego cena na rynku światowym także jest dość wysoka, przez co ciężko jest sobie pozwolić go pić przy każdej możliwej okazji jak mamy ochotę.

Komu rybę, komu rybę. Francja jest skupiona głównie na pieczywie i na serach. Najbardziej znane są sery pleśniowe, porośnięte i przerośnięte pleśnią. Na całym świecie zdobywają najwyższe nagrody na wszystkich konkursach. Ich tradycja sięga Średniowiecza. Włochy postawiły na makarony i pizze. Przy czym z pizzą jest ciekawa historia. Najprawdopodobniej nikt by się nie zainteresował tym przysmakiem, gdyby nie emigracja Włochów do Stanów Zjednoczonych. Natomiast odmian spaghetti jest nieskończenie mnóstwo. Każda część Włoch ma własną pizze. Rzecz, która jest nieodłącznym elementem kultury śródziemnomorskiej jest wino. Każdy kraj ma własne wino z określonym bukietem, przeznaczone do innego typu posiłków. Najbardziej znane na świecie są wina francuskie i hiszpańskie. Kuchnia śródziemnomorska to jednak przede wszystkim ryby, dokładnie tak jak się to praktykuje w Danii czy innych portowych państwach. Ważnym aspektem jest fakt że ryby w tych państwach są nieporównywalnie tańsze niż w państwach Europy Środkowej. Zatem można powiedzieć iż w pewnym stopniu decyduje o tym także aspekt ekonomiczny.

Jeśli nie masz w domu makaronu i nie chce ci się biec do sklepu, zrób sam smakołyk. Do zup i sosów wszelkiego rodzaju możesz użyć klusek własnej roboty. Są proste i niedrogie. Potrzebujesz mąki i wody, soli i pieprzu do przyprawienia, ale nie za dużo, by nie były zbyt ostre czy słone. Wymieszaj mąkę z wodą na konsystencję papki. Zagotuj garnek wody, poczekaj aż woda zacznie wrzeć. Wrzuć wtedy po kawałku na łyżce ciasto składające się z wody i mąki. Nie jest to trudne i bardzo szybkie do wykonania. Koniecznie lekko posól wodę, nie za dużo. Lekko słone kluski smakują lepiej. Kawałki będą się gotować. Powstanie masa szybko gotująca się. Ciasto z mąki i wody świetnie nadaje się na kluski , jeśli nie masz żadnego sosu, usmaż bułkę tartą i podawaj wraz z zasmażką. Idealne danie na szybki obiad, którego wykonanie to niecałe dwadzieścia minut pracy. Możesz do ciasta dodać przyprawy, dzięki temu wzbogacisz zapachowo jak i smakowo całe danie. Nie do każdej zupy nadają się takie kluski, ale nawet same są smaczne i bardzo sycące.

Kto nie lubi słodkich, pachnących gofrów z bitą śmietaną i owocami? Przepis nie jest trudny ani skomplikowany, możesz to zrobić nie umiejąc gotować. Potrzebujesz jedynie mąki pszennej i mąki ziemniaczanej, cukru, cukru waniliowego, dobrze roztopionej margaryny, jednej małej łyżeczki proszku do pieczenia, letniej wody i pięciu jajek. W razie gęstości, dolej trochę wody, ale nie za dużo. Produktów nie potrzeba wiele, a gofr to naprawdę fajny słodki przysmak. Z tych produktów wyjdzie około dwudziestu sztuk ciepłych gofrów. Smaczny ciepły deser, można go udekorować i dżemem i czekoladą, poza tym owoce to też dobry pomysł, zależy co kto lubi. Ciasto musi urosnąć, czyli lekko napęcznieć, dlatego odstaw je w nie za ciepłe miejsce na około dwadzieścia minut. Gdy ciasto będzie już lekko napęczniałe, piecz je w rozgrzanej gofrownicy. Podawaj z owocami i bitą śmietaną, smakują najlepiej jako deser. Jeśli chcesz można jeść na śniadanie lub jako dodatek do kawy czy herbaty. Gofry podobnie jak faworki są idealnym deserem na różne przyjęcia.

Przysmakiem mogą być tez domowej roboty ciastka zwane oponkami, są słodkie i sycące. Jednym z wielu pomysłów na ciastka są tzw. oponki. Przyrządza się je bardzo łatwo. Użyj mąki, wody, jajek, zagnieć dokładnie wraz z białym serem. Sera musisz mieć około pół kilograma. Gnieć ciasto tak, by się nie kruszyło, by można było uformować z niego placek. Oczywiście użyj wałka do wałkowania. Placek nie może być za cienki, średnia około pół centymetra, dodaj proszek do pieczenie i obowiązkowo cukier waniliowy do smaku. Następnie za pomocą szklanki i kieliszka wytnij koła. Jedno wielkie za pomocą szklanki a w środku zrób małe dzięki kieliszkowi. Wrzuć takie ciasto na rozgrzany olej. Smaż nie za długo, bo łatwo można spalić. Pyszne ciastka można posypać małą ilością cukru pudru, podawać z kawą lub herbatą, świetne są też z kakao. Mają piękny zapach wanilii, śmiało możesz dodać inne dodatki np. zapach migdałowy do ciast, też nadaje się do takich ciastek. Niezbędny jest tutaj ser biały, który nadaje niepowtarzalny smak ciastkom.

Mleko jest to taka substancją, która nadaje się jak najbardziej do tego, aby można było je przetwarzać na wiele różnych sposobów i dzięki temu można otrzymywać różnego rodzaju półprodukty do potraw czy też nawet już gotowe mleczne potrawy. Najczęściej spotykane przetwory mleczne to oczywiście śmietana, sery które mogą występować w wielu różnych postaciach, jakieś jogurty czy też tym podobne produkty. Ogólnie rzecz ujmując są one z reguły bardzo zdrowe, tak samo jak zdrowe jest oczywiście samo mleko, jednakże niestety bardzo wiele osób nie może spożywać tego typu potraw czy też mówiąc ściślej nie mogą oni spożywać potraw, które zawierają w sobie różnego rodzaju przetwory mleczne, ponieważ cierpią oni na tak zwaną skazę białkową czy też różnego rodzaju uczulenia, które uniemożliwiają takim osobom spożywanie mleka i produktów mlecznych. Jednakże ci, którzy nie mają żadnych przeciwwskazań przed piciem mleka i jedzeniem produktów mlecznych mogą cieszyć się nie tylko bardzo dobrym smakiem, ale także i zdrowiem gdyż są one naprawdę bardzo zdrowe.

W procesie przetwórstwa mleka stosuje się oczyszczanie mleka i próby pod kątem mikroorganizmów, antybiotyków, związków chemicznych i właściwości fizyko – chemicznych. Poza tym stosuje się odwirowanie w celu oddzielenia śmietanki i odtłuszczenie mleka. Utrwalanie mleka polega na stosowaniu ultra wysokiej temperatury. Są to wartości rzędu 135 – 150 stopni Celsjusza przez kilka sekund. Umożliwia to zachowanie wszystkich wartości odżywczych przy eliminacji wszystkich mikroorganizmów szkodliwych dla zdrowia. Wadą mleka sprzedawanego w sklepach może być stosunkowo duży dodatek wody. Jednakże są regulacje prawne określające zawartość “mleka w mleku” opierające się na gęstości . Obecnie mleko jest produktem, który ma najwięcej warunków do spełnienia, aby mogło zostać dopuszczone na rynek. Mleko, jest bardzo zdrowe dla naszego organizmu, szczególnie dla dzieci które rosną. Dlatego też powstała ogólnopolska kampania “Pij mleko, będziesz wielki”, która namawia właśnie do spożywania minimum 1 szklanki dziennie mleka.

Rodzajów kanapek jest wiele. Mogą być grzanki, małe kanapki z pastami jajecznymi, pastami ziołowymi czy paprykowymi, wybór jest spory. Dodatkowo można je posypać pokrojona drobno natka pietruszki, szczypiorkiem, ziołami, bazylią lub czosnek. Na przyjęcie kanapki powinny być z reguły bardzo kolorowe i wyglądać apetycznie. Sałata , pomidor, kolorowe produkty, które jedzą wszyscy. Popularna jest pasta jajeczna, łosoś, pasta szczypiorkowa i nie tylko. Pasty robi się z majonezu i dodatków. Każda może być z czego innego, np. rybna. Kup rybę wędzoną i rozdrobnij ją wyjmując ości. Dopraw przyprawami sola i pieprzem, oraz majonezem i rozłóż na małych kanapkach. Je się je szybko, naraz do ust. Nie sycą, cieszą oko kolorami. Staraj się urozmaicać wybór produktów. Dodawaj przyprawy by nie były mdłe i bez smaku. Kanapki z krewetkami to tez oryginalny pomysł, do tego możesz śmiało dodać coś zielonego, np. jeden listek natki lub małą kropelkę majonezu. Rozłóż wszystkie kanapki starannie na dużej tacy,ładnie przybierając np. ziołami.

Jak mogłaby się odbyć impreza, bez serowych koreczków? Każdy lubi koreczki, są szybka przekąską, nie robi się jej nie wiadomo jak długo. Musisz mieć ser taki, jaki wolisz, albo kilka rodzajów sera, można połączyć ze sobą , nadziewając na wykałaczkę.Koreczki są popularnym imprezowym daniem, można by rzec że przekąską niedużą. Ser, oliwki, małe koktajlowe pomidorki i przysmak imprezowy gotowy. Korki lub kulki jak kto woli. Ser jest dobrym składnikiem na przekąskę. Ser pleśniowy nie każdy lubi, dlatego nie używaj go nadmiernie, staraj się zróżnicować jakość i rodzaj sera na koreczkach. Dzięki temu każdy znajdzie coś dla siebie. Wymyśl jeszcze inne dodatki do koreczka, będzie atrakcyjniejszy i bardziej kolorowy. Feta jest jest dodatkiem dobrym na koreczek ale niestety się kruszy, dlatego musisz starannie nabijać ten ser na wykałaczkę. Pomyśl tez o rzodkiewkach, ogórkach korniszonach, papryce w różnych kolorach, czy cebuli, choć cebula najlepiej smakuje np. z kurczakiem, czy innym mięsem. Jeśli masz ser słodkawy, możesz do niego dodać np. rodzynki.